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餐飲人不知道的11件事, 說到點子上了?。?!
作者:“小鍋飯豆腐館” 發布于:2016/7/13 15:27:12 點擊量:

1. 錢到用時方恨少。

我在餐廳當服務員時,月薪2000元,靠這點工資顯然是活不下去的,所以我們都指望小費。然而有時候我們辛辛苦苦服務,卻只有5%的小費,這真的很讓人窩火。我所工作的餐廳只供應晚餐,有的餐廳會給全職員工提供醫保,而我所在的餐廳,不給提供任何保險。26歲之前,我還可以靠父母繳納保險,但是26歲以后,除非我能找到一份提供保險的工作,否則我就得自己掏腰包了。

2. 大方的客人還是會有的

有次我負責給一個12人的桌子布菜,賬單是要小費的。結賬時小費總計160元,但是他們除此之外又給了我一些,因此我拿到了本該拿的兩倍之多。每當發生這種事,一般人都會選擇不告訴他們并把錢收下。但是我相信善惡終有報,于是我選擇告訴客人小費已經在賬單內了。而買單的客人卻說,“我知道,這都是給你的,因為你的服務非常棒,這是你應得的。”

3. 顧客也是“看臉”的。

你的外貌雖然不會影響服務質量,但卻決定著你小費能拿多少。母親節那天,我忘記取掉舌環,就因此損失了一單小費。用餐過后,他們找到老板,說,“我們不滿意你們的服務,因為那個服務員竟然戴了舌環。”盡管我們從小就被教育不要以貌取人,然而人們本性難移。

4. 為了“免單”顧客們也是蠻拼的。

有那么些客人已經把爭取“免單”當成了愛好。一旦他們知道因為一根頭發“亂入”菜品餐廳就會免單,他們就會一而再、再而三地這么做,樂此不疲,直到僥幸成功免單一次。頭發確實會偶爾掉進菜里,但這不會常常發生。你把漢堡吃到一半說有根頭發在里面,但這是很有爭議的,因為肉餅不是我們店做的,但要是肉餅早就做好了,那頭發又是怎么漢堡中間的肉餅里的呢?當然,我們不能說他們說謊,只能乖乖給他們道歉免單。

5.互相幫助遠比你想得更重要。

身為服務員,你一定要機靈,要會察言觀色,在同事們手忙腳亂時伸出援助之手。一有空就問問他們什么你能幫忙的,這樣等你忙不過來的時候,他們也會幫助你。長此以往,當你無暇顧及你照看的那個桌子時,他們可能問都不問就幫你把吧臺上的飲料拿過去了。

6. 舒服的鞋子讓你事半功倍。

鞋子應該是服務員著裝最重要的部分了。你的鞋子一定要摩擦力強,支撐力強且足夠舒服。你需要保證自己能快速游走于各個桌子間,不會滑到。如果鞋子不夠舒服,痛苦從腳開始,很快殃及膝蓋。托著沉重的托盤一整天,你又會腰酸背痛。工作時你要腳勁十足,而這種精氣神從舒適的鞋子開始。

7. 真的會有人吃“霸王餐”,而你有可能因此就被“炒魷魚”。

我工作的餐廳發生過這么一件事,一位顧客耍了我們一位服務員,因為他說賬單他一半現金付,一半刷卡。他給我們卡之后說剩下的用現金,而等卡刷完以后他們就走了,只付了一半的賬單。那桌的服務員白白為這頓飯付了300元,卻連座位都沒坐一下。這種情況下,大多數餐廳會要求服務員買單,但是有些地方則更加苛刻。在我之前工作的一家連鎖餐廳,你要么賠錢,要么走人。公司制的餐廳和私人餐廳還有點不同。他們承擔得起有顧客不付錢就走人這點損失,卻不能忍受服務生的失職,即使你同時還在照看其他七桌客人。我希望人們理解這對我們影響有多大。因為這樣的結果不是“你的那桌客人沒付錢,沒事的”,而是“你要么付錢,要么走人”。

8. 時刻保持積極的工作態度至關重要。

出去吃飯的時候,我總希望服務生面帶笑容,即使滿心怨恨也要假裝享受他們的工作。我不想看到工作時他們垂頭喪氣,盡管我知道他們有多累。沒人希望自己不被歡迎。顧客感覺自己不受歡迎,那么小費也不會給得多。

9. 幾乎所有的顧客都認為你應該為他一人服務。

我很希望客人能看到我分身乏術,知道他們不是我唯一的顧客。但不幸的是,大多數人不會理解,他們都覺得自己應該得到優先待遇,盡管你有五桌客人同時要服務。而越忙碌的時刻,時間越會變得更長,人們也更容易暴躁。這也直接影響到他們給你小費的數目。

10. 服務員的工作會讓你深陷不拔。

如果有機會對過去的自己說什么,我一定會說,不要做這份工作,去上大學。因為服務員的工作會將你吸住——我已經做了五年。你愛上數現金的感覺,每隔兩周拿到工資的感覺會上癮。

11. “好好客人"會讓你忘記一天的不快。

有的客人會跟你一直開玩笑,讓整個用餐過程輕松愉快,這種客人你也會愿意服務。遇上這種顧客,工作時間也會愉快地度過。但是你也會遇上無論怎么服務都不滿意的客人,還有無故克扣小費的顧客等等。但是你總會遇到友善良的人,讓你的工作時間不那么煎熬難耐。

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