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餐飲經營不能陷入的十大誤區?。?!
作者:“小鍋飯豆腐館” 發布于:2016/6/3 16:17:02 點擊量:

今年,很多餐企管理者轉而投資“小”餐飲,小餐飲在發展、經營方面較容易管理,但是也需要避免以下十個誤區——

 
        一、重發展,忘基礎
 
        餐飲企業在發展的過程中,普遍存在“一頭熱、一頭冷”的問題,即對待擴張,激情高昂;對待產品開發、人員培訓、文化包裝、消費研究、品牌管理、加盟支持、戰略制訂、資源整合等發展基礎,卻打得不夠堅實。        
 
        二、憑感覺,忘戰略
 
        餐飲企業大多贏在經驗上,而輸在戰略上。由于一些餐飲企業沒有發展戰略,導致其發展方向感極差,要么東一榔頭西一棒,要么跟著別人感覺走,而且自我感覺良好。        
 
        三、拼裝修,忘和諧     
 
        為了贏得市場立足之地,不少餐飲企業從拼菜品轉向拼裝修。豪華、氣派、時尚的經營環境,成了相互比拼、模仿、跟風的鏡子。盡管一些餐飲企業的經營環境“洋氣”了,但與自己的品牌文化、產品特征和市場定位形成了“兩張皮”,使人感到極不和諧。    
 
        四、擴規模,忘差異    
 
        為了提高市場競爭門檻,確保在餐飲行業中的領先地位,很多餐飲企業采取了擴大經營場地規模的做法。由“小合唱”改變成“大合唱”,而“歌”還是原來的“歌”。與此相反,市場卻越來越細分,個性化、差異化、特色化的餐飲將越來越深受消費者喜愛。        
 
        五、搞文化,忘定位
 
        大多數餐飲企業,把品牌文化包裝看成是形式上的東西,隨意想象、編造和發揮,從而使其文化對企業的發展沒有支撐力,對消費者沒有吸引力,對員工沒有凝聚力。從某種意義上講,文化包裝是對餐飲企業最為本質的市場定位,以及體現企業的個性和核心競爭力。     
 
        六、崇時尚,忘實質       
 
        在重慶,隨著國際化和城市化雙重進程的影響,時尚酒樓和火鍋吧越開越多,不斷滿足了現代都市人的新需要。通過時尚餐飲元素現象看實質,不外乎是在營造一種“休閑式”就餐的環境。然而,重慶最具“休閑式”就餐的環境,應該是“壩壩”。因此,重慶餐飲獨有的業態、文化和風景,將寄予“壩壩美食街”。       
 
        七、賣主題,忘支撐    
 
        主題餐飲,已成為餐飲企業選擇錯位經營的策略之一。由于餐飲的本質是“喜新厭舊”,因此,要想“主題”永遠新鮮,就必須有新的內容和形式給以不斷支撐。實踐證明,主題好選,支撐難續。“成也主題,敗也主題”,是很多主題餐飲企業經營歷程的真實寫照。  
 
        八、講宣傳,忘統一      
 
        一些餐飲企業,當問其廣告語是什么?不僅消費者答不上來外,就連所在企業的管理人員也一樣答不上來。問題出在:什么都在說,什么都沒有說清;今天說東,明天說西。整個品牌推廣,缺乏統一性、持續性和訴求性。盡管花了不少廣告費,但大眾始終找不著“北”!        
 
        九、信模式,忘落地  
 
        特許經營,已成為餐飲企業擴張的主要贏利模式之一。與此同時,只“連”不“鎖”的問題,在一些特許經營餐飲企業里逐漸暴露出來。常言道,在哪座山唱哪座山的歌。特許經營與之道理一樣,贏利模式不是“復印機”,必須根據加盟店所在地實情“落地”。        
 
        十、顧學習,忘創新        
 
        學習是手段,創造新的價值才是目的。現在,有一大批餐飲企業高喊“把企業打造成學習型組織”。但實際情況是,有一些餐飲企業一直學習,一直落后!在激烈市場競爭環境下,學習的目的,就是擺脫學習,走自己的創新之路,讓別人向自己學習。想做好、做大、做強的餐飲企業,有必要冷靜思考一下這個嚴肅的話題。
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